{"id":13626,"date":"2021-05-08T11:40:37","date_gmt":"2021-05-08T09:40:37","guid":{"rendered":"https:\/\/codexvirtualis.fr\/codex\/?page_id=13626"},"modified":"2021-05-09T14:36:52","modified_gmt":"2021-05-09T12:36:52","slug":"des-epitheliums-digestifs-responsables-de-la-protection","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/codexvirtualis.fr\/codex\/petites-questions-de-physiologie\/petites-questions-de-physiologie-animale-2019-ouvrage\/des-epitheliums-digestifs-responsables-de-la-protection","title":{"rendered":"Des \u00e9pith\u00e9liums digestifs responsables de la protection"},"content":{"rendered":"
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Des \u00e9pith\u00e9liums digestifs responsables de la protection<\/th>\n<\/tr>\n
\nPr\u00e9c\u00e9dent<\/a>\u00a0<\/td>\nLa diversit\u00e9 structurale et fonctionnelle des \u00e9pith\u00e9liums digestifs<\/th>\n\u00a0Suivant<\/a>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n
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Les aliments sont parfois anguleux et abrasifs. Les s\u00e9cr\u00e9tions digestives contiennent g\u00e9n\u00e9ralement des enzymes et poss\u00e8dent parfois un pH acide.<\/p>\n

Le contenu de la lumi\u00e8re du tube digestif est ainsi potentiellement \u00e0 l’origine d’agressions m\u00e9caniques et chimiques, voire biologiques avec la pr\u00e9sence de microorganismes pathog\u00e8nes.<\/p>\n

En quoi l’\u00e9pith\u00e9lium digestif est-il protecteur vis-\u00e0-vis de ces agressions ?<\/p>\n<\/section>\n

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Des \u00e9pith\u00e9liums \u00e9pais assurant une protection m\u00e9canique<\/h3>\n

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\"\u0152sophage
Figure\u00a09.\u00a0\u0152sophage de Souris en coupe transversale (Collection de l\u2019ENS de Lyon) <\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Copyright : 2019 – Henri-Gabriel Dupuy ; Sandrine Heusser<\/p>\n<\/div>\n

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Cette illustration est mise \u00e0 disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale – Partage dans les m\u00eames conditions 4.0 International.
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Parmi les Mammif\u00e8res, la Souris se nourrit d’aliments relativement durs comme les graines. Une fois broy\u00e9s et impr\u00e9gn\u00e9s de salive, les aliments sont aval\u00e9s et transitent dans l’\u0153sophage qui les achemine vers l’estomac. <\/p>\n

L’\u00e9pith\u00e9lium de l’\u0153sophage appara\u00eet pluristratifi\u00e9 et pavimenteux. Au contact de la lumi\u00e8re il est recouvert d’une couche k\u00e9ratinis\u00e9e lamelleuse constitu\u00e9e par les cellules \u00e9pith\u00e9liales mortes. <\/p>\n

La k\u00e9ratine est une prot\u00e9ine imperm\u00e9able et solide. Sa pr\u00e9sence, de m\u00eame que l’\u00e9paisseur de l’\u00e9pith\u00e9lium pluristratifi\u00e9, contribuent \u00e0 la protection de l’\u0153sophage vis-\u00e0-vis de l’abrasion exerc\u00e9e par le bol alimentaire.<\/p>\n

Outre la couche k\u00e9ratinis\u00e9e de l’\u0153osophage de certains Vert\u00e9br\u00e9s, la cuticule de l’\u00e9pith\u00e9lium du stomod\u00e9um des Euarthropodes joue un r\u00f4le protecteur, qui s’ajoute \u00e0 sa fonction broyeuse.<\/p>\n

Dans le groupe des Oiseaux, certaines esp\u00e8ces comme la Poule avalent des cailloux qui dans le g\u00e9sier contribuent au traitement m\u00e9canique des aliments. Ils sont susceptibles de l\u00e9ser la paroi digestive. Elle est prot\u00e9g\u00e9e par une \u00e9paisse couche prot\u00e9ique s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e par les glandes muqueuses, \u00e9galement impliqu\u00e9e dans la d\u00e9gradation m\u00e9canique des aliments. <\/p>\n

Ainsi, la protection m\u00e9canique d\u00e9velopp\u00e9e par les \u00e9pith\u00e9liums digestifs implique g\u00e9n\u00e9ralement le d\u00e9p\u00f4t d’une couche superficielle r\u00e9sistante aux contraintes m\u00e9caniques, fr\u00e9quemment impliqu\u00e9e dans le traitement m\u00e9canique des aliments.<\/p>\n

Qu’en est-il de la protection chimique ?<\/p>\n<\/section>\n

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Des \u00e9pith\u00e9liums s\u00e9cr\u00e9teurs assurant une protection chimique<\/h3>\n

Si certaines cellules s\u00e9cr\u00e9trices des \u00e9pith\u00e9liums digestifs synth\u00e9tisent et lib\u00e8rent des enzymes voire de l’acide chlorhydrique, d’autres produisent une substance appel\u00e9e mucus. <\/p>\n

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\"\u00c9pith\u00e9lium
Figure\u00a010.\u00a0\u00c9pith\u00e9lium de l’estomac de Rat en coupe transversale (Collection de l\u2019ENS de Lyon) <\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Copyright : 2019 – Sandrine Heusser<\/p>\n<\/div>\n

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Cette illustration est mise \u00e0 disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale – Partage dans les m\u00eames conditions 4.0 International.
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L’\u00e9pith\u00e9lium bordant la lumi\u00e8re de l’estomac du Rat, et plus g\u00e9n\u00e9ralement des Mammif\u00e8res est simple et prismatique. Il est constitu\u00e9 d’un unique type de cellules, poss\u00e9dant une poche apicale remplie de produit de s\u00e9cr\u00e9tion. <\/p>\n

Le produit \u00e9labor\u00e9 est un mucus, liquide visqueux compos\u00e9 en moyenne de 95% d’eau et 5% de mucoprot\u00e9ines. Les mucoprot\u00e9ines sont principalement des glycoprot\u00e9ines, notamment des mucopolysaccharides comme la mucine. Lib\u00e9r\u00e9, le mucus s’\u00e9tale \u00e0 la surface de l’\u00e9pith\u00e9lium et forme un film protecteur vis-\u00e0-vis des enzymes et de l’acide chlorhydrique \u00e0 l’attaque desquels il est r\u00e9sistant.<\/p>\n

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\"Glandes
Figure\u00a011.\u00a0Glandes de Br\u00fcnner du duod\u00e9num de Rat en coupe longitudinale (Collection de l\u2019ENS de Lyon) <\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Copyright : 2019 – Sandrine Heusser<\/p>\n<\/div>\n

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Cette illustration est mise \u00e0 disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale – Partage dans les m\u00eames conditions 4.0 International.
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Dans le duod\u00e9num de Rat, et des Mammif\u00e8res en g\u00e9n\u00e9ral, l’\u00e9pith\u00e9lium forme des glandes ramifi\u00e9es et tubuleuses invagin\u00e9es dans la sous-muqueuse, les glandes de Br\u00fcnner. Elles sont form\u00e9es de cellules hautes accumulant \u00e0 leur apex des globules peu color\u00e9s. Il s’agit de cellules s\u00e9cr\u00e9trices.<\/p>\n

Elles \u00e9laborent un mucus riche en ions bicarbonates (HCO3<\/sub>–<\/sup> ) neutralisant l\u2019acidit\u00e9 du chyme, bouillie quittant l\u2019estomac, et prot\u00e9geant ainsi l’\u00e9pith\u00e9lium intestinal des effets de l’acidit\u00e9.<\/p>\n

Parall\u00e8lement, l’\u00e9pith\u00e9lium des villosit\u00e9s et des cryptes comporte des mucocytes isol\u00e9s produisant un mucus, qui \u00e9tal\u00e9 \u00e0 la surface de l’\u00e9pith\u00e9lium, assure la protection vis-\u00e0-vis de la d\u00e9gradation par les enzymes du suc pancr\u00e9atique.<\/p>\n

Les cellules glandulaires isol\u00e9es sont fr\u00e9quentes dans les \u00e9pith\u00e9liums digestifs des Eum\u00e9tazoaires et sont souvent \u00e0 l’origine de substances assurant la protection chimique du tube digestif. Cependant, la protection peut \u00eatre d\u2019intensit\u00e9 variable selon le r\u00e9gime alimentaire et le stade du traitement des aliments. <\/p>\n

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\"Crypte
Figure\u00a012.\u00a0Crypte de Lieberk\u00fchn d’intestin gr\u00eale de Souris en coupe transversale (Collection de l\u2019ENS de Lyon) <\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Copyright : 2019 – Sandrine Heusser<\/p>\n<\/div>\n

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Cette illustration est mise \u00e0 disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale – Partage dans les m\u00eames conditions 4.0 International.
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Parmi les cellules s\u00e9cr\u00e9trices isol\u00e9es de l’\u00e9pith\u00e9lium digestif des Mammif\u00e8res figurent les cellules de Paneth. <\/p>\n

Situ\u00e9es au fond des cryptes de Lieberk\u00fchn de l’intestin gr\u00eale, les cellules de Paneth sont relativement volumineuses, de forme pyramidale. Elles poss\u00e8dent un noyau basal et leur cytoplasme apical contient de gros grains de s\u00e9cr\u00e9tion tr\u00e8s color\u00e9s. Elles pr\u00e9sentent un ph\u00e9notype s\u00e9cr\u00e9teur.<\/p>\n

Les cellules de Paneth synth\u00e9tisent des prot\u00e9ines, dont une enzyme bact\u00e9ricide, le lysozyme.<\/p>\n

Les cellules s\u00e9cr\u00e9trices de l’\u00e9pith\u00e9lium digestif, group\u00e9es en glandes ou isol\u00e9es, produisent ainsi des substances protectrices, \u00e9vitant sa d\u00e9gradation enzymatique ou par l’acidit\u00e9, mais aussi des mol\u00e9cules ayant une action sur les microorganismes pathog\u00e8nes.<\/p>\n

Chez les Vert\u00e9br\u00e9s, l’acteur principal de la d\u00e9fense vis-\u00e0-vis des organismes pathog\u00e8nes est le syst\u00e8me immunitaire. <\/p>\n

Quelles sont les relations de l’\u00e9pith\u00e9lium digestif avec le syst\u00e8me immunitaire ?<\/p>\n<\/section>\n

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Des \u00e9pith\u00e9liums assurant une protection immunitaire<\/h3>\n

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\"Plaques
Figure\u00a013.\u00a0Plaques de Peyer de l’intestin de Lapin en coupe longitudinale (Collection de l\u2019ENS de Lyon) <\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Copyright : 2019 – Sandrine Heusser<\/p>\n<\/div>\n

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Cette illustration est mise \u00e0 disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale – Partage dans les m\u00eames conditions 4.0 International.
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La paroi de l’intestin gr\u00eale des Mammif\u00e8res et en particulier du Lapin comporte localement des amas constitu\u00e9s de nombreuses cellules de petite taille, situ\u00e9s dans le chorion de la muqueuse, \u00e0 l’origine de d\u00e9formations en d\u00f4mes de la surface \u00e9pith\u00e9liale.<\/p>\n

Une telle organisation est caract\u00e9ristique d’agr\u00e9gats lympho\u00efdes, groupes de lymphocytes d\u00e9pourvus d’enveloppe externe. En l’occurrence, ils sont appel\u00e9s plaques de Peyer et rel\u00e8vent du tissu lympho\u00efde associ\u00e9 au tube digestif, d\u00e9sign\u00e9 par l’acronyme GALT (gut associated lymphoid tissue).<\/p>\n

L’\u00e9pith\u00e9lium surmontant les plaques de Peyer contient de nombreux lymphocytes, qualifi\u00e9s d’intra\u00e9pith\u00e9liaux, ainsi que des cellules dites cellules M r\u00e9alisant le transfert des antig\u00e8nes de la lumi\u00e8re intestinale aux plaques de Peyer.<\/p>\n

Associ\u00e9 aux agr\u00e9gats lympho\u00efdes du syst\u00e8me immunitaire, l’\u00e9pith\u00e9lium digestif est impliqu\u00e9 dans le pr\u00e9l\u00e8vement et le transfert des antig\u00e8nes pr\u00e9sents dans la lumi\u00e8re du tube digestif.<\/p>\n

Ainsi, l’\u00e9pith\u00e9lium digestif contribue-t-il \u00e0 la d\u00e9fense immunitaire de l’appareil digestif.<\/p>\n<\/section>\n

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